viernes, 25 de marzo de 2011

Saponificacion


Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicas (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

Materiales:

  • Tubos de ensayo
  • Gradilla
  • Varillas de vidrio
  • Mechero
  • Vasos de precipitados
  • Pipetas
  • Solución de NaOH al 20%
  • Solución de Sudán III
  • Tinta china roja
  • Éter, cloroformo o acetona
  • Aceite de oliva

Técnica o Procedimiento 1

·         Colocar en un vaso de precipitación 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.
·         Agitar enérgicamente y colocar el vaso al baño María de 20 a 30 minutos.
·         Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.

Técnica o Procedimiento 2

·         Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
·         Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico
·         Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.

Observar los resultados: Se verá cómo el aceite se ha disuelto en el éter y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor densidad.

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